|
 Una
vegada l'oliva entra a l'almàssera, s'inicia el procés
d'elaboració de l'Oli d'Oliva Verge Extra, efectuant una
neteja i un rentat dels fruits per la seva posterior classificació.
Una de les condicions primordials per l'obtenció d'un
bon oli és molturar l'oliva un màxim de 24 hores
després de la seva recol·lecció, ja que,
en cas contrari, tindríem el risc que el fruit fermentés
i es produís una oxidació de l'oli durant el seu
emmagatzematge.
Durant el procés de molturació i a través
de la trituració, es trenquen els teixits vegetals i s'allibera
l'oli formant una pasta homogènia.
Seguidament, per obtenir l'Oli d'Oliva Verge Extra, aquesta pasta
és sotmesa a una pressió en fred per poder-ne extreure
l'oli i l'aigua vegetal.
El procés de separar la part sòlida de la part líquida
s'anomena decantació. Aquesta, a Olis Solé, es realitza
mitjançant la utilització de la força centrífuga.
|
Una vegada realitzada la decantació
i el tamisatge, la part líquida es sotmet a l'acció
de les separadores d e
plat. D'aquesta manera, amb la incorporació de certa quantitat
d'aigua, s'aconsegueix la neteja de l'oli. El procés
es finalitza amb la desestimació d'aquesta aigua a través
de petits decantadors, i l'oli es classifica segons la seva qualitat
en recipients per al seu posterior emmagatzematge
en dipòsits d'acer inoxidable.
Després de tot aquest laboriós
procés, Olis Solé, obté el seu Oli
d'Oliva Verge Extra el qual, compleix tots els requisits indispensables
que es resumeixen en "oli natural que no ha tingut relacions
químiques amb altres substàncies i que conserva
el sabor, els aromes i les vitamines de la fruita".
|
