El olivo (olea europea sativa), perteneciente a la familia de las oleáceas, es un árbol de hoja perenne del que existen más de 2000 variedades distintas en todo el mundo.

Originario del Próximo Oriente desde donde se extendió por toda la cuenca mediterránea. Actualmente se cultiva en los cinco continentes. Su aparición pudo ser debida a una mutación hacia el año 3000 aC.

Árbol de tamaño reducido, es de sinuoso, nudoso y retorcido tronco que con la edad se divide y puede presentarse hueco. Sus ramas ascendentes forman una copa ligera de perfil ovalado, siendo la corteza del olivo de tonalidad verde aunque con el transcurso de los años va oscureciéndose hacia el marrón y negro, al tiempo que va arrugándose.

Las hojas tienen forma lanceolada y un reducido pecíolo. Son perennes y su distribución en la rama es opuesta y simple.

Sus flores florecen entre finales de abril y mediados de junio, son pequeñas, de color blanco verdoso y están agrupadas en racimos axilares. No todas alcanzan la condición de fruto a causa de la caída anticipada de las mismas por aborto floral.

La aceituna, el fruto del olivo -también llamada oliva-, es una drupa ovalada de 1 a 3,5 cm, al principio de color verde, va madurando y adquiriendo un color negro violáceo. La drupa adherida a un único hueso, guarda en su interior un preciado bien como es el Aceite de Oliva Virgen Extra.