Se realiza la recepción en un patio cerrado en el que la aceituna almacenada en boxes de 400 kg y separada por su procedencia, espera su turno para entrar en la cadena de producción. Para garantizar la calidad de sus vírgenes extra, entre la recepción y la molturación no transcurren más de 6 horas.

Una vez separado el fruto de la hoja en la separadora, las aceitunas se pesan, se separan por partidas y se toman muestras que faciliten la trazabilidad y el análisis. De allí pasan a la despalilladora para eliminar las ramas y posteriormente a la lavadora donde la aceituna se lava para eliminar restos de polvo y barro que la acompañen.