En el molino de doble criba Pieralisi se produce la rotura de la aceituna mediante unos martillos de acero inoxidable hasta que los trozos sean inferiores al diámetro de la criba.

Una vez molida la aceituna, la pasta entra en las batedoras para empezar el proceso del batido, con un control de la temperatura siempre inferior a 27º y sin adición de agua, ya que utilizamos un sistema continuo de dos fases.