L'olivera (olea europea sativa), pertanyent a la família de les oleàcies, és un arbre de fulla perenne del qual n'existeixen més de 2000 varietats en tot el món.

És originària del Pròxim Orient, des d'on es va estendre per tota la conca mediterrània. Actualment es cultiva als cinc continents. La seva aparició podria ser deguda a una mutació cap a l'any 3000 aC.

Arbre de mides reduïdes, de tronc sinuós, anusat i retorçat, que amb l'edat es divideix i es pot presentar buit. Les seves rames ascendents formen una copa lleugera de perfil ovalat. El tronc de l'olivera és de tonalitat verda, tot i que amb el transcurs dels anys, es va enfosquint cap a uns tons marrons i negres al temps que es va arrugant.

Les fulles tenen forma lanceolada i un reduït pecíol. Són perennes i la seva distribució a la rama és oposada i simple.

Les seves flors floreixen entre finals d'abril i mitjans de juny, són petites, de color blanc verdós i estan agrupades en raïms axil·lars. No totes arriben a la condició de fruit a causa de l'anticipada caiguda d'aquestes per abort floral.

L'oliva, el fruit de l'olivera, és una drupa ovalada de 1 a 3,5 cm. de color verd al principi, que passant pel seu procés de verolat, va adquirint un color negre violaci. La drupa s'adhereix a un pinyol únic guardant en el seu interior, un apreciat bé, com és l'Oli d'Oliva Verge Extra.